Exposition

Le Stockage

Pour stocker les produits de l’agriculture et de l’élevage, on utilise en Crète une multitude de récipients de différentes formes et dimensions. Les plus grands sont destinés à l’huile, au vin et au miel. Les messopithara -jarres de taille moyenne- reçoivent les céréales (blé, orge) et les légumes secs. Dans les pitharakia et les kouroupès (petites jarres de sortes variées), on entrepose les olives comestibles, la viande de porc fumée conservée dans la graisse, les pickles (toursia) et autres produits conservés dans le vinaigre, le gros sel, le pétimézi (sirop de raisin). La plupart de ces récipients sont placés dans un entrepôt au rez-de-chaussée ou au fond de la longue salle où se trouvent l’âtre, le foyer où l’on cuisine et la salle à manger.

LA CONSOMMATION

Pour terminer, la nourriture est cuisinée puis consommée. La majorité des ustensiles sont des récipients de terre cuite dont la forme varie selon l’usage auquel ils sont destinés. Les familles les plus aisées emploient également de la vaisselle en cuivre, tandis que les populations montagnardes taillent des récipients dans le tronc compact des arbres. Pour la préparation des plats, les bassines en céramique ou en bois, de diverses dimensions, sont les plus pratiques. Les plus grandes (telles que la skafi, faite de planches) servent de pétrins.

Pour cuisiner, on employait de préférence les marmites en terre, ainsi que le gros chaudron de cuivre, lorsqu’il s’agit de préparer de grandes quantités. Quant aux tapsia, ce sont de grands plats en fer, avec un long manche, fabriqués à la main par les forgerons.

Les Crétois utilisent de petites broches d’environ 50 cm, plus courtes que dans le reste de la Grèce, sur lesquelles ils enfilent des morceaux de viande ou de gibier. Il existe également à côté de la cheminée beaucoup d’ustensiles pour la cuisinière.

La vaisselle est extrêmement simple : assiette, verres et bassines, en terre cuite, cuillères personnelles en bois et couteaux. Autrefois, il n’existait pas de fourchettes, on les remplaçait par le couteau et la cuiller. Les pichets pour l’eau et le vin étaient eux aussi en terre cuite; souvent, une courge séchée faisait office de carafe.