Exposition

Présentation Sectorielle De L’Exposition

Le Régime Crétois

La Fondation Rockefeller a fait élaborer en 1947-48 par des savants américains une étude comparative détaillée du régime alimentaire méditerranéen et de ses incidences sur la santé et la longévité.

Les résultats ont montré que la Crète était la région où la mortalité due à des maladies cardio-vasculaires affichait le taux le plus bas et où l’espérance de vie était la plus longue. Ce phénomène était dû principalement à la forte consommation d’huile d’olive.

Centrées sur le menu quotidien des cultivateurs et des éleveurs, les recherches réalisées par le Musée d’Ethnologie Crétoise ont fait apparaître avec des paramètres plus fins le caractère effectivement très sain de ce régime : dans l’île sont consommés une série de produits qui, en quantité et en qualité, diffèrent de ceux des autres régions grecques et méditerranéennes.

Brièvement, quelques exemples.

LES DENRÉES ANIMALES

La viande

En général, la viande d’agneau et de chèvre occupe une place peu importante dans l’alimentation, sauf chez les éleveurs. D’habitude, on cuisine le dimanche des lapins, des poules ou du gibier.

Chaque famille élève un porc qu’elle tue à Noël. La viande est découpée en longues lanières et plongée 24 heures dans des bassines remplies de vinaigre, de citron et d’un peu de sel, selon un procédé typiquement crétois. Avec cette viande vinaigrée, on farcit des saucisses que l’on fait fumer dans l’âtre, saupoudrée de sauge fraîche, avec le reste des lanières. D’autres parties du porc sont frites à la poêle et conservées dans des récipients avec de la graisse fondue. La consommation dure de 3 à 4 mois et c’est la seule viande de porc que l’on mange dans les campagnes durant l’année. Comme le vinaigre et le citron servent à confectionner beaucoup d’autres plats, il est probable qu’ils contribuent à éloigner de l’organisme les impuretés des lipides.

Les Escargots

Les Crétois sont les plus gros consommateurs européens d’escargots. Les cinq espèces qui se rencontrent dans l’île proviennent d’un environnement naturel extrêmement favorable. Ils se cuisinent de différentes manières et figurent sur la table presque toute l’année. Leur organisme sécrète une substance chimique puissante qui, absorbée en petites quantités, protège vraisemblablement contre le dépôt des graisses.

Les produits laitiers

Les Crétois utilisent le lait de brebis pour fabriquer un fromage blanc frais, un fromage gras qui ressemble au gruyère et un fromage salé qui a subi une fermentation et s’appelle anthotyros . Ils ne produisent ni beurre ni yaourt. Avec le lait de chèvre, ils confectionnent un fromage frais et salé, fermenté, de type anthotyros. Son usage est très répandu et l’on sait que les fromages fermentés et sans graisse aident en général la digestion.

Le miel

Ce produit sucré de l’abeille a été la seule denrée dans le bassin méditerranéen qui pouvait se conserver longtemps. C’est ce qui le rendait si précieux pour l’homme.

L’écosystème de la Crète favorisait l’existence d’un très grand nombre d’abeilles sauvages; le miel a donc constitué un important produit d’exportation dès la plus ancienne période minoenne, autrement dit depuis environ 5000 ans.

Dans la société traditionnelle s’est conservée l’habitude d’une forte consommation annuelle de miel : on en met dans les tisanes, dans certains plats de viande et il accompagne souvent le fromage doux. Autre avantage, les huiles essentielles, provenant de différentes plantes, que contient ce produit possèdent d’importantes propriétés antiseptiques et exercent une action bienfaisante sur le système nerveux.

Produits Végétaux

L’huile d’olive

L’huile d’olive est employée et consommée en Crète de la même manière et en même quantité que dans bien d’autres régions grecques. La différence réside cependant, pour diverses raisons, dans sa qualité et en particulier dans sa forte teneur en acides, qui jouent probablement un rôle très bénéfique pour l’organisme.

L’olive

Les Crétois consomment toute l’année de grandes quantités d’une olive particulière dite stafidolia , car elle est ridée comme un raisin sec (stafida). Elle appartient à l’espèce des grands fruits de l’olivier qui, au début de leur maturation, en automne, sont atteints par un champignon : une fermentation est ainsi provoquée dans sa chair, neutralisant les puissants acides qu’elle contient. Le processus se complète quand l’olive tombe de l’arbre, ridée, sa peau ayant pris une couleur marron clair. Elle se consomme telle quelle et contient des enzymes vraisemblablement utiles au métabolisme.

Les biscottes (paximadi) d’orge

Le pain quotidien prend en Crète la forme de biscottes d’orge qui se conservent sans altérations pendant de longs mois. L’orge est bien sûr de farine complète. Les substances bienfaisantes qu’elle contient sont donc intégralement consommées.

Les plantes sauvages comestibles

Plus que dans toute autre région de la Grèce, la cueillette des plantes sauvages est impérative pour les populations rurales de la Crète, en raison de leur abondance (plus de 30 espèces),de leur goût savoureux et varié, et de leurs différents modes de préparation : crues, bouillies, cuisinées. Elles poussent toute l’année, en particulier du printemps jusqu’à l’automne; la plupart d’entre elles sont endémiques et l’on ignore encore leurs éventuelles propriétés thérapeutiques

Les Boissons

Tisanes et infusions

Il existe une multitude de plantes aromatiques dans l’île, dont beaucoup sont endémiques. Elles sont largement utilisées, surtout pour le petit déjeuner et, en hiver, matin et soir, par toute la population rurale. Selon la médecine pratique locale, chacune aurait des vertus thérapeutiques, jusqu’ici très peu étudiées.

Vin

Les vins crétois de terroir sont en principe rouges, autrement dit, ils contiennent des tanins, dont les propriétés protectrices pour l’organisme sont bien connues.

La consommation du vin en Crète doit être la plus forte d’Europe : chaque jour, tout individu mâle en boit au moins 500 cl.

Eau-de-vie

L’eau-de-vie de raisin distillée (raki ou tsikoudia) , constitue également une habitude quotidienne pour les hommes qui rentrent du travail, l’après-midi chez eux et le soir au café. La consommation quotidienne est de 80 g en moyenne.

Cette boisson pure, de 35 à 40 degrés, tonifie le métabolisme du travailleur et de l’homme âgé et contribue à éloigner les substances nocives.

L’Alimentation

Cueillette des produits naturels

L’Arboriculture, La Viticulture